Se podría pensar que la proteína de suero es un tema bastante fácil de entender, ¿verdad? Es decir, ¿tan complicado puede ser el suero de leche? Sin embargo, resulta que hay varios tipos diferentes de suero de leche a tu disposición. ¿Cuál es la diferencia? ¿Qué tipo es el mejor?
Proteína animal : cuando la proteína de la leche se descompone, se obtiene el subproducto acuoso del proceso de fabricación de la leche. Compuesto por dos tipos de proteínas:
Caseína: constituye el 80% de la proteína que se encuentra en la leche
Suero: constituye el 20% restante.
Aunque ambos se consideran de alta calidad ya que contienen todos los aminoácidos, el suero de leche se considera particularmente más beneficioso para aumentar la producción de nuevas proteínas en los músculos.
Proteína de origen vegetal : en el mercado, se encuentran los batidos de proteína vegetal como la proteína de guisante o el arroz. Sin embargo, no nos sumergiremos en ellos, ya que tienen un perfil de aminoácidos más bajo y son más difíciles de absorber para el cuerpo.
Aquí tenemos el más básico de los tipos de proteína de suero, el concentrado. Para entenderlo, primero tenemos que echar un vistazo a cómo se fabrica el suero de leche, independientemente del tipo.
Se empieza con la leche. Se aplica algún tipo de agente cuajador, como un cuajo o un ácido, y la parte sólida se separa del líquido. Esos cuajos sólidos se retiran para convertirlos en queso o caseína y el líquido que queda se convierte en tu suero. En este punto, es suero concentrado. Tiene un alto contenido en proteínas completas, pero también contiene algo de grasa y azúcar en forma de lactosa. Curiosamente, esa grasa contiene numerosos nutrientes muy beneficiosos que favorecen una función inmunitaria y cardiovascular saludable.
Proteína de Aislado de suero de leche
Para aumentar la concentración de proteínas en su suero, algunos fabricantes van aún más lejos con el procesamiento. Se utilizan diversas técnicas para eliminar la mayor parte de la grasa y el azúcar del suero, dejando principalmente las proteínas.
Al principio, esto puede parecer algo bueno, pero ¿recuerdas todos esos útiles nutrientes que escondía la grasa? Ahora también han desaparecido. De hecho, este procesamiento a veces descompone algunos de los aminoácidos y los hace más difíciles de digerir para tu cuerpo. El trabajo extra que se realiza en estos productos también significa que el coste aumenta.
Hidrolizado de suero de leche
Aún no contentos, algunas empresas utilizan calor, ácido, enzimas o una combinación para romper a propósito algunos de los enlaces que mantienen unidos los aminoácidos. Esto permite que estos nutrientes sean absorbidos rápidamente por tu cuerpo.
Este es el problema: el suero de leche ya es absorbido rápidamente por tu cuerpo. La diferencia que supone este procesamiento adicional es marginal, pero el aumento de precio es todo lo contrario. Lo que te queda es una proteína de suero mucho más cara que sólo es ligeramente mejor. Normalmente, el procesamiento también hace que el hidrolizado de suero de leche sea más amargo, lo que obliga a adulterarlo con aromatizantes y otros aditivos.
Proteína de leche
El último tipo de proteína de suero es un poco confuso. A veces etiquetado vagamente como “proteína de leche”, este producto suele ser sólo una mezcla de suero y caseína, ya sea de la variedad de concentrado o de aislado. Por lo general, sólo lo verás en productos que utilizan múltiples fuentes de proteínas. Como no te dice nada sobre la mezcla real, no tienes una idea clara de la calidad real de esta ambigua “proteína láctea”.
¿Cuál es el mejor tipo de proteína?
Entonces, ¿qué tipo de proteína de suero es mejor? Por el valor y la calidad de los ingredientes, destaca el concentrado de suero de leche corriente. Aunque la concentración de proteínas es ligeramente inferior a la de otras variedades, no es suficiente para que la diferencia sea significativa. Además, contiene otros nutrientes, además de proteínas, que faltan en las otras formas más procesadas y más caras.
Araceli Molina
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