Hoy en día, cuidamos cada vez más nuestra salud. Intentamos comer productos sanos y tratamos de evitar en lo posible los alimentos preparados industrialmente.
Ha oído hablar de la cocina al vacío y le gustaría saber en qué consiste y cómo puede ayudarle a comer más sano y a mantener el sabor de sus alimentos. Nuestro artículo pretende explicar por qué debería comprar un cocinero al vacío, cuáles son sus ventajas y cuáles son los mejores cocineros al vacío.
Lo primero que puede detenerte es el tiempo particularmente largo de este tipo de cocción. También hay que asegurarse de ajustar la temperatura correcta durante la cocción. Pero lo que hay que saber es que la temperatura es siempre un elemento clave para el éxito de lo que se cocina, sea cual sea el método de cocción. Aquí es donde el cocinero sous-vide se convierte en el mejor, ya que puede ajustar la temperatura a una décima de grado
La técnica de cocción al vacío se utilizó por primera vez en los restaurantes gourmet. Se trata de una cocción lenta que mantiene la carne tierna y luego la dora en una sartén o en una parrilla.
La segunda ventaja de la cocción al vacío es que permite pasteurizar los alimentos y conservarlos en el frigorífico durante varios días.
Ahora que ha descubierto las ventajas de la cocina sous-vide, podemos ponernos manos a la obra.
Comparativa de las mejores máquinas para cocinar al vacío
Para ayudarle a elegir el cocedor al vacío adecuado a sus necesidades, hemos revisado los cocedores al vacío que existen actualmente en el mercado y hemos seleccionado cinco. Tres de ellos son aparatos de nivel básico y los otros dos están más en la gama profesional, que requiere una inversión mucho mayor. En las hojas informativas detalladas que siguen, encontrará todas las características que diferencian a cada cocina al vacío para que pueda comparar sus capacidades y funciones de cocción.
La máquina de coina al vacío de kitche boss ofrece la mejor calidad precio. Está equipado con un motor de 1100 W con un potente sistema de circulación de calor en 3D que permite una clara aceleración del calentamiento del agua. Gracias a sus reducidas dimensiones y a su peso de 1,58 kg, la tendrá siempre a mano. No emite humo y es muy silenciosa.
Tiene una velocidad de bombeo de 20 litros, por lo que puede utilizar recipientes de tamaño estándar. Lo único que hay que hacer es asegurarse de que se respeta el nivel de agua requerido. Debe tener un mínimo de 6,1 cm y un máximo de 14,1 cm. Estas condiciones son imprescindibles para garantizar el buen funcionamiento de su cocina al vacío. Su seguridad está garantizada por un fusible bimetálico.
G310 es el ganador probado entre muchos productos en el probado de...
Motor de CC sin escobillas: G300 / G310 utiliza el mismo motor de CC...
Diseño de acero inoxidable: la parte sumergida en agua está hecha de...
Diseño ultra silencioso: la rueda de ondas utiliza un diseño de...
Está equipada con una empuñadura muy robusta con una excelente ergonomía. Puede estar seguro de que su olla al vacío encajará correctamente en el recipiente que haya elegido utilizar. Cabe destacar que puede instalar su cocina al vacío en cualquier tipo de recipiente. Este ajuste preciso y seguro garantizará que su aparato calienta el agua y no el vapor que se escapa.
En cuanto a la temperatura, su cocina al vacío le permite ajustar la temperatura en un rango de 25°C a 99,9°C con la posibilidad de ajustarla con una precisión de 0,1°C. Puede ajustar el tiempo de cocción hasta 99 horas y 59 minutos. Los ajustes de temperatura y tiempo son muy fáciles de hacer.
El aparato se suministra con instrucciones de uso, una bomba de vacío, cinco bolsas de vacío y un clip de sellado.
Subimos ligeramente de precio con este modelo, que sigue estando en un rango de precios muy asequible. Se trata de una olla al vacío fabricada en acero inoxidable y plástico, en color negro y plateado. Pesa 1,4 kg (más ligero que el modelo anterior que presentamos). Su potencia es de 1100 W.
Su diseño hace que parezca un cilindro corto y grueso, al que se une la pinza del recipiente de cocción. El clip está revestido de silicona para evitar que se rayen los recipientes de cocina.
LCD a color y perilla impermeable flotante magnética desmontable: en...
Sous vide tiene 20 recetas integradas + 5 recetas personalizadas: G320...
Sous vide IPX7 resistente al agua, seguro y duradero: KitchenBoss...
Puedes utilizar recipientes de 3 a 20 litros. Asegúrese de seguir las instrucciones del manual para llenarlo con la cantidad mínima y máxima de agua permitida. Si no llena el contenedor correctamente, recibirá un mensaje de error en la pantalla.
Su panel de control digital en la parte superior le permitirá realizar los ajustes necesarios, es decir, la temperatura y el tiempo de cocción. La pantalla LCD en color le permite ver las 15 recetas saludables originales y las 5 recetas personalizadas que vienen con la olla al vacío.
La temperatura puede ajustarse de 0°C a 95°C y el tiempo de cocción de 1 minuto a 99 horas. El aparato viene ajustado de fábrica en grados Celsius, pero puede cambiar este ajuste a grados Farenheit si lo desea.
Esta unidad viene con un manual que contiene instrucciones para su uso. Es una pena que no haya mucha información sobre los tiempos de cocción, pero existen en el mercado excelentes libros de recetas de cocina al vacío que le permitirán variar infinitamente sus menús y deleitar a su familia.
Ahora salimos de la gama de cocinas de vacío de bajo coste para entrar en la gama de aparatos casi profesionales. El presupuesto para invertir en este tipo de cocina no es en absoluto el mismo, ya que puede triplicarse.
El cocedor al vacío 69192 de Lacor puede contener hasta 20 litros de agua. Por lo tanto, es un aparato que puede cocinar una mayor cantidad de alimentos al mismo tiempo. Como el tiempo de cocción puede ser muy largo (unas 4 horas), será útil tener en cuenta esta característica para una familia numerosa.
Se trata de un aparato de 1400 W con una turbina que mueve 6 litros de agua por minuto. Este desplazamiento es la base de una cocción exitosa, es decir, homogénea y lineal.
Técnica culinaria que prima la calidad del producto
Resultados sorprendentes; alimentos más jugosos, tiernos y suculentos
Preserva las cualidades del producto y realza su sabor y textura
Diseño compacto, anclaje sencillo y fácilmente almacenable y...
Se trata de un aparato no demasiado pesado, que pesa menos de dos kilos. Es muy compacta, por lo que puede guardarse en un espacio reducido. Sus dimensiones son 14 cm x 14 cm x 34 cm. Es negro y plateado. Se fija a su contenedor con un asa de sujeción que le permite ajustarlo perfectamente a la pared y tiene un ajuste de altura.
El panel de control es muy completo y totalmente digital. A la izquierda encontrará una pantalla que muestra los ajustes que ha programado (temperatura y tiempo), así como otras informaciones como la temperatura del momento, la duración, la circulación del agua… En la parte superior derecha, encontrará el botón de encendido/apagado, seguido de un conjunto de botones con los que podrá seleccionar la temperatura deseada, programar el tiempo de cocción, iniciar el ciclo de cocción o detenerlo.
4. Máquina de cocina al vacío Steba SV 100
La cocina al vacío Steba SV 100 Professional es un aparato de alto rendimiento con una capacidad de hasta 30 litros, lo que la hace perfecta para una familia numerosa. Te permitirá cocinar mayores cantidades de comida de una sola vez, lo que supone una gran ventaja dado el tiempo que se necesita para cocinar.
Se puede utilizar en cada olla a partir de 15 cm de profundidad
Resistente al agua de IPX 7
Calenta 30 litros en 45 min a 56°C: desviación max 0.1 l
Se trata de un aparato de 2 kg con una potencia de 1500 W y una bomba capaz de agitar 7,5 litros por minuto. Se puede instalar en todo tipo de contenedores siempre que tengan una altura mínima de 15 cm. Sus dimensiones son 14,5 cm x 13 cm x 32 cm.
Su temperatura puede variar de 5°C a 99°C con un ajuste a la décima de grado.
El interruptor de encendido y apagado se encuentra en la parte posterior del aparato. Una vez que haya conectado su cocedor al vacío Steba SV 100 Professional, puede llenar el recipiente con la cantidad de agua deseada utilizando las dos marcas “min” y “max”. Si no ha llenado el recipiente con agua, el aparato no se encenderá y dará una señal de error. Un sensor de nivel desconecta automáticamente el aparato si el nivel de agua es demasiado bajo.
En la pantalla verá la temperatura actual del agua que acaba de utilizar para llenar el recipiente. Asegúrese de comprobar si su aparato está ajustado en grados Celsius o en grados Fahrenheit. Si es necesario, puede cambiar esta configuración. Si se pulsa +/- durante algún tiempo, se puede elegir la temperatura en modo rápido.
Para el temporizador, puede ajustar el tiempo de cocción deseado desde 5 minutos hasta 99 horas. De la misma manera que para la temperatura, si se pulsa +/- durante un tiempo prolongado se podrá elegir la hora en modo rápido.
Una vez realizados estos ajustes, puede encender su cocina al vacío, lo que activará la bomba y el ventilador de refrigeración. En caso de sobrecalentamiento, el aparato está protegido por un fusible en la parte trasera del aparato.
5. KitchenBoss Sous Vide Aparato de Cocina Precisión
Con esta última cocina al vacío, nos encontramos en el extremo superior de la gama de precios. Es un aparato con una potencia de 1100 W. Está fabricado en acero inoxidable y garantizado sin BPA. También cuenta con las certificaciones ETL, CE, ROSH y PSE.
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Una abrazadera de fijación genial: Se mantiene en el borde, mientras...
Las mismas temperaturas en todas partes: El G310 cuenta con una...
Fácil de usar: El G310 renuncia por completo a campanas y silbidos,...
Este electrodoméstico, al igual que los otros dos modelos del mismo rango de precios, es especialmente conveniente si no se cocinan grandes cantidades. Es muy fácil de manejar.
Le permitirá cocinar de forma precisa y silenciosa. La temperatura puede ajustarse desde 25°C hasta 99,9°C. El tiempo de cocción puede ajustarse desde 1 minuto hasta 100 horas. Tanto la temperatura como el tiempo de cocción se pueden ajustar fácilmente mediante una rueda de desplazamiento lateral. La bomba de circulación es especialmente potente y mueve 16 litros por minuto.
Deberá utilizar recipientes de al menos 10 cm de profundidad. El cocedor al vacío tiene una marca grabada que le indica hasta dónde puede sumergir el sistema. Asegúrese de poner la cantidad de agua recomendada en el manual de usuario. La falta o el exceso de agua siempre pueden provocar fallos de funcionamiento.
La funda es extraíble y se puede retirar fácilmente para su limpieza. Sólo el faldón de acero inoxidable y el cuerpo de la bomba pueden lavarse en el lavavajillas.
El cocedor al vacío Kitchenboss viene con 10 bolsas y un manual de uso.
COCINE COMO UN PROFESIONAL: Ya sea bajo en carbohidratos, alimentos...
COCCIÓN CUIDADOSA: Lo especial de esta cocción baja temperatura es...
REGULABLE CON EXACTITUD: Con sus 1300 W de potencia, el Quickstick...
FÁCIL DE USAR: El ronner se maneja a través de una pantalla táctil...
Klarstein le ofrece una práctica cocina al vacío si se decide por este modelo. Su potencia de 1300 W le permite disfrutar de un calentamiento preciso del agua sin perder tiempo. Su termostato permite ajustar la temperatura entre 50 y 95°C. Este artículo sirve para cocinar los alimentos, para calentarlos o mantenerlos calientes según sus deseos.
Este aparato es capaz de mantener constante el nivel de temperatura elegido gracias a la bomba de circulación con la que está equipado. Por lo tanto, este modelo se puede adaptar a diferentes tipos de artículos de cocina y consigue el resultado deseado en todos los casos. Su pantalla táctil LCD le garantiza un control preciso del aparato durante cada ajuste.
Es fácil de usar y se puede utilizar en ollas y sartenes de hasta 20 litros de capacidad. No tendrá problemas para encontrar este tipo de equipos de cocción en su cocina. Con una protección contra el funcionamiento en seco, este equipo es seguro de usar. No te preocupes por que siga funcionando cuando no quede agua en el recipiente.
Se trata de un producto menos costoso, pero bien diseñado para que esté al alcance de todos. Por lo tanto, no tendrá problemas para dominar sus funciones. Además, puede utilizarse para diferentes tipos de cocción.
Como escoger la mejor máquina de cocina al vacío
¿Qué es una olla de vacío?
El cocinero al vacío permite cocinar al baño maría los alimentos que se han introducido en una bolsa y se han envasado al vacío. Blaise Pascal fue la primera persona que se interesó por el “al vacío” trabajando sobre la presión atmosférica. Luego fue el inventor del barómetro, el evangelista Torricelli, el primero en demostrar un vacío artificial.
Hasta 1945 no se utilizó la técnica del vacío en la industria alimentaria.
Pero no fue hasta 1974 cuando Georges Pralus, cocinero galardonado con la medalla de oro de la Academia Culinaria Francesa en 1983, se apasionó por la cocina sous-vide, creando un gran número de recetas.
Esta técnica, que consiste en cocinar los alimentos al vacío en agua a baja temperatura y durante más tiempo que en la cocina tradicional, se convirtió en un éxito en los años 80. Después de haber hecho la ronda de los restaurantes gourmet, ahora está disponible para todas las mesas.
La compra de un cocedor al vacío está sujeta, en primer lugar, a las limitaciones presupuestarias. Como has visto, hay aparatos que son muy asequibles y otros que representan una verdadera inversión.
Sin embargo, aparte de una cuestión financiera, hay que tener en cuenta algunos puntos. En primer lugar, hay que tener en cuenta cómo se va a utilizar. Si ha decidido comer más sano, consumir alimentos que conserven todos sus nutrientes y, por tanto, cocinar casi a diario al vacío a baja temperatura, será preferible optar por aparatos que puedan cocinar grandes cantidades al mismo tiempo. Como tus alimentos estarán pasteurizados y bien protegidos en bolsas de plástico sin contacto con el aire, podrás conservarlos durante varios días en tu nevera y utilizarlos cuando los necesites.
Para los que sólo cocinan el fin de semana, ésta puede ser una buena manera de preparar todos los productos cocinados que se comerán sobre la marcha durante la semana.
Si, por el contrario, crees que no vas a utilizar este tipo de cocina muy a menudo, entonces es una buena idea mirar los aparatos más baratos que hemos seleccionado para ti. Todos ellos son de excelente calidad y le permitirán disfrutar de una cocina sabrosa y saludable.
Un último punto importante: para utilizar los cocedores al vacío, también tendrá que comprar una máquina de vacío para alimentos.
Como ya se ha dicho, el principio de la cocción al vacío es bastante sencillo. Basta con utilizar alimentos introducidos en bolsas especiales de plástico alimentario y cerrarlas con la ayuda de una máquina que haga el vacío.
A continuación, sumerja la bolsa de vacío con los alimentos en su interior en un recipiente (olla o cazuela), asegurándose de respetar las dimensiones recomendadas por el fabricante de su olla de vacío.
El agua del baño maría se mantiene a una temperatura constante con una precisión de una décima de grado y siempre por debajo de los 100 °C (temperatura de ebullición), por lo que la cocción se realiza generalmente a una temperatura de entre 50 y 70 °C durante un periodo de tiempo relativamente largo, que puede variar desde unos minutos hasta varias horas. Ya se habrá dado cuenta de que los temporizadores de las ollas de vacío están diseñados para durar casi 100 horas.
Cuando los alimentos se cocinan, se encuentran blandos y tiernos, pero a menudo con un color poco apetecible. Si quieres que el exterior de la carne esté crujiente y tenga color, sólo tienes que freírla en una sartén o ponerla en la barbacoa.
¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DE LA COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA?
La cocción al vacío a baja temperatura ofrece muchas ventajas.
¡NO MÁS COCINAR DEMASIADO TU COMIDA!
La cocción al vacío a bajas temperaturas garantiza la máxima precisión . La temperatura se mantiene estable durante toda la cocción, y al realizarse la cocción en agua no corres el riesgo de quemar un alimento como podrías hacerlo en un horno o en una sartén. Además, al ser la cocción más larga, no te arriesgas a nada si te pasas unos minutos del tiempo de cocción.
COCINA PROFESIONAL Y UNIFORME.
La segunda ventaja de este método de cocción es, por supuesto, el resultado que ofrece. Su producto se cocinará uniformemente , por dentro y por fuera. Obtendrá carne, pescado o una verdura tierna, cocinada a la perfección. Cocinar al horno o en una sartén, por el contrario, asa demasiado el exterior, dejándolo seco y cocinando el interior de manera desigual. La cocción a baja temperatura proporciona el equilibrio perfecto para una cocción uniforme. Esto se debe a la cocción lenta, pero también a que se hace en agua. Y si te gusta el sabor ligeramente asado y caramelizado de la carne frita o al horno, no te preocupes. Puede plancharlos fácilmente rápidamente en la estufa antes de servirlos en el plato.
ÚLTIMA VENTAJA: EL SABOR .
Como el producto se coloca al vacío, los sabores permanecerán “encerrados” en la bolsa y se concentrarán dentro del alimento. Resultado, un sabor increíble . Casi redescubrimos los sabores de nuestras verduras y carnes favoritas. Además, cocinar en agua te permite no añadir grasa a tus platos. Una forma más sabrosa y saludable de comer, ¿qué más se puede pedir?
Editora jefe 6mejores.com. Mi misión es ayudarte a descubrir los mejores productos y servicios para una vida más fácil y productiva. Más de 15 años de experiencia en marketing digital y publicaciones online. Me apasiona el fitness, la tecnología, la naturaleza y los animales.
