Si buscas cuchillos japoneses, probablemente quieras cambiar el filo acuñado de los cuchillos occidentales por un filo más fino y afilado. Tal vez prefieras una hoja japonesa más ligera y fina o un cuchillo que mantenga su filo durante más tiempo, para no tener que afilarlo siempre. Sea cual sea tu motivo, será una gran decepción si acabas con un cuchillo de marca japonesa sin ninguna de estas capacidades.
La mejor manera de evitar ser engañado por argumentos de venta deshonestos es conocer las mejores marcas de cuchillos japoneses que producen la mayor calidad de cuchillos japoneses. Este artículo es una recopilación de las mejores marcas basada en la experiencia, la cuota de mercado, las críticas positivas, los comentarios de los minoristas y el cuchillo japonés que debería comprar. Aunque puede haber algunos fabricantes de cuchillos japoneses excelentes que no presentaremos, éstos tienen canales de distribución establecidos que te protegen de las imitaciones y dónde comprar cuchillos japoneses online.
También te puede Interesar:
¿Cuáles son Las mejores marcas de cuchillos japoneses?
1. Kai – Mejor marca de cuchillos japoneses
La marca Kai es mundialmente conocida por su experiencia y destreza en la fabricación de cuchillos japoneses. La empresa se fundó en 1908 en la ciudad de Seki, Japón. Seki ha sido el centro de la rica cultura japonesa de fabricación de cuchillos durante más de ochocientos años, por lo que podemos concluir con seguridad que Kai lleva al menos 113 años perfeccionando su oficio.
Su cartera actual cuenta con más de 10.000 productos en todo el mundo, que incluyen cuchillería fina, navajas de bolsillo, productos de belleza y productos médicos. Ellos adquirieron las navajas Kershaw, una famosa marca de cuchillos deportivos en Estados Unidos en la década de 1970, y creó Kai USA Limited, con la que introdujo sus productos en el mercado estadounidense.
Los cuchillos Kai se producen en todo el mundo, pero su línea de cuchillos Shun se fabrica a mano exclusivamente en Japón, donde el oficio se ha transmitido de generación en generación. Introdujeron la marca de cuchillería clásica Shun en EE.UU. en 2002, junto con diseños de cuchillos con los que los norteamericanos no estaban familiarizados.
Entre los productos famosos de Kai se encuentran las series Pure Komachi y Pure Komachi 2 y la línea Wasabi, que combinaba las formas de hoja occidentales a las que están acostumbrados los estadounidenses con las formas de hoja japonesas con un estilo tradicional japonés. Introdujeron cuchillos ultra afilados cuyos filos se afilaban a 16º, lo que los hacía finos y ligeros.
También introdujeron el Acabado de la hoja tradicional japonesa Tsuchime, que consiste en martillar la hoja para que los alimentos se suelten fácilmente y haya un mínimo arrastre. Este acabado se aplica a las series de cuchillos Luna e Inspired. Todos los cuchillos Kai utilizan acero inoxidable de alto contenido en carbono.
Su última serie es la Kai PRO, diseñada para rendimiento de nivel profesional para cocineros profesionales o para cocinar en casa. Cuentan con un robusto pero cómodo mango ergonómico de POM y el afilado filo de Kai en una hoja ligera. Incluso tienen la certificación NSF para uso profesional.
2. Miyabi
La historia de esta marca comienza con la adquisición por parte del Grupo ZWILLING de una fábrica de cuchillos en Seki en 2004. Desde entonces, han sido capaces de infundir la excelencia de la ingeniería alemana que habían perfeccionado en sus talleres de Solingen, Alemania, con la mejor artesanía japonesa para crear una formidable marca de cuchillos japoneses.
ZWILLING es el hogar de muchas otras marcas de primera calidad en todo el mundo, como la emblemática ZWILLING de Alemania, la francesa STAUB, la italiana BALLARINI y la belga DEMEYERE. Cada una tiene sus propias tradiciones, pero el control de calidad es transversal. Tienen fama de tener una construcción de primera calidad, que no escatima esfuerzos, por lo que debes estar dispuesto a desprenderte de unos cuantos euros más para adquirir la calidad.
Los cuchillos Miyabi son una fusión del excepcional afilado asociado a las tradiciones japonesas y los diseños de cuchillos de cocina contemporáneos. La capacidad de corte preciso ayudará a conservar el sabor y la textura de los platos delicados, como el pescado crudo, mientras que los diseños contemporáneos mejoran su durabilidad reforzando las hojas.
Se fabrican exclusivamente a mano en Seki, Japón, con materiales japoneses de calidad. Cada una de las cuchillas de la marca Miyabi pasa por más de 100 etapas de producción y tarda al menos cuarenta y dos días en completarse. Esto da un margen más que suficiente para el control de calidad.
Otras entregas de Los cuchillos Miyabi incluyen el Artisan, Mizu, Koh, Evolution, Fusion, Kaizen, Black y Birchwood. Este vídeo resume las diferentes series de cuchillos Miyabi y cómo se diferencian unas de otras.
3. Cuchillos Shun
Shun es otra reputada Marca de cuchillos japoneses del Grupo Kai que puede ser relativamente nueva, pero su pedigrí se remonta a hace 113 años, cuando Saijiro Endo creó la primera tienda Kai en Seki. Comenzó como un proyecto de un descendiente directo de Saijiro Endo, el presidente y director general de Kai, Koji Endo. Pretendía introducir la cuchillería japonesa de alta calidad en los mercados de Estados Unidos y Europa.
Koji diseñó el logotipo que la marca utilizaba hasta la fecha y lo llamó “Shun”, en referencia a la tradición japonesa de comer fresco y de temporada. La marca es ahora famosa en los círculos de cuchillería de cocina de todo el mundo. Han incorporado materiales modernos y tecnología punta para mejorar los diseños. Siguen manteniendo la tradición artesanal y cada cuchillo Shun pasa por al menos 100 procesos artesanales en Japón para completarse.
Los cuchillos Shun llevan la precisión ligera de la cuchillería japonesa, con hojas más finas y bordes más afilados que pueden mantenerse. Los cuchillos más pesados son incapaces de igualar estos estándares de rendimiento.
Shun es una de las mejores marcas de cuchillos japoneses porque tiene productos para todas las clases. La serie Sora y Kanso está en el nivel de entrada, cuyos cuchillos están por debajo de los 200 €. Luego tenemos los Clásicos y los Premier entre 200 y 300 € y, por último, la serie Dual Core, con precios superiores a 400 €.
La serie Sora tiene unas hojas compuestas únicas cuyos filos son de acero japonés San Mai VG-10 con un poder de corte y una resistencia excepcionales, mientras que su parte superior, que llega hasta el lomo, es de acero inoxidable 420J pulido. La serie Kanso se centra en lo esencial: acero de alto rendimiento y bordes afilados para un corte de precisión.
La serie Classic viene con Hojas revestidas de Damasco de 69 capas que son excepcionalmente afiladas y ligeras. Las hojas Premier tienen el acabado Tsuchime, un pulido de espejo, y un Damasco intrincado. El producto final es rústico y sofisticado sin perder el rendimiento y la agilidad japoneses.
Su serie de doble núcleo es la entrega de gama alta, con 71 capas alternas de acero inoxidable de alto carbono y cromo que se extienden hasta la hoja. Son el lote más robusto, pero no se nota al ver su elegante acabado.
4. Cuchillos Yoshihiro
Yoshihiro ha sido una potencia en cuchillos japoneses de primera calidad hechos a mano durante más de 100 años, y su rendimiento ha sido afirmado en numerosas ocasiones por chefs profesionales. En 2008 amplió sus operaciones desde Japón al resto del mundo y tiene su sede en Beverly Hills, California.
Los artesanos elaboran a mano todos los cuchillos Yoshihiro con linajes de fabricación de cuchillos que abarcan siglos. Siguen siendo fieles a sus tradiciones de fabricación de cuchillos japoneses y ofrecen más de 600 selecciones de cuchillos japoneses de primera calidad. Su amplia selección de cuchillos puede ser abrumadora, así que nos limitaremos a dar una visión general en este foro.
Cuchillos Yoshihiro se dividen en cuatro categorías generales: acero inoxidable de doble filo, acero inoxidable de un solo filo, acero inoxidable de alto carbono de doble filo y acero inoxidable de alto carbono de un solo filo. Aunque puede haber variaciones en la construcción, los materiales utilizados y los precios dentro de las categorías, sus precios suelen aumentar en el mismo orden.
Sus precios también tienen un rango increíble, por lo que debes tener claro dónde trazas la línea entre funcionalidad y clase. El cuchillo atunero Yoshihiro Heisei Hongasumi Aoko de acero azul de un solo filo Maguro Bocho necesitará una inversión de 15.000 €. El Cuchillo de cocinero de filete de pescado Funayuki Deba de acero blanco Yoshihiro Kasumi, que también es de acero inoxidable de alto carbono de un solo filo, se ofrece por menos de 250 euros.
Sus cuchillos de acero inoxidable de doble filo para principiantes suelen costar menos de 500 €. Siguen siendo increíblemente afilados y están fabricados con acero inoxidable de calidad. Tienen un nivel de dureza óptimo que no se aleja mucho de los 60 HRC. Esto les permite conservar sus bordes afilados durante periodos prolongados.
5. Korin
Korin tiene su sede en el corazón del bajo Manhattan y sirve a la comunidad culinaria de Nueva York. Fabrica cuchillos japoneses de calidad profesional, vajilla, aparatos de cocina, herramientas y utensilios de bar. Esta marca empezó a funcionar en 1982 y ha ido ganando protagonismo a lo largo de los últimos cuarenta años.
Su sala de exposiciones de Tribeca cuenta con una de las colecciones de cuchillos japoneses más amplias del mundo (incluido Japón). Presentan una combinación de los favoritos de siempre y de los diseños más vanguardistas.
Los cuchillos de la marca Korin ofrecen una gran variedad de diseños, que no se limitan a las capas de acero de Damasco con diferentes tipos de mangos de colores, cuchillos de corte más pequeños para el entrenamiento y cuchillos especializados para diferentes fines. Todos los cuchillos son fabricados en Japón por maestros artesanos que han perfeccionado las habilidades transmitidas de generación en generación.
El proceso de fabricación es supervisado de cerca por la fundadora de Korin, Saori Kawano, que tiene amplios conocimientos de la tradición japonesa de fabricación de cuchillos, para garantizar que sean refinados y estén en sintonía con los requisitos de la cocina profesional.
Tienen algo para todos los niveles de habilidad, incluido el Cuchillos infantiles Korin Inox para enseñar a los niños a cocinar en un entorno seguro para que puedan cultivar su coordinación mano-ojo. Puedes conseguirlos por menos de 100 €. Su serie caoba se venderá por menos de 200 euros, el Tsuchime martillado de Damasco entre 100 y 200 euros, y el Damasco de níquel entre 100 y 300 euros.
También tienen cuchillos de alta gama en los que se asociaron con otros fabricantes de cuchillos, como el Korin X Masamoto, que se asoció con Masamoto Sohonten. Te desprenderás de más de 1.000 euros por esta cuchilla.
6. Global
Los primeros cuchillos de esta exitosa marca japonesa de cuchillos de renombre mundial fueron diseñados por el visionario diseñador Komin Yamada en 1985. Yoshikin le encargó que desarrollara unos cuchillos de cocina revolucionarios que fueran atractivos tanto para un chef profesional como para un cocinero casero. Los cuchillos se fabricaron utilizando la última tecnología y los mejores materiales disponibles.
Komin no decepcionó; su diseño único es el aspecto característico de los cuchillos globales hasta la fecha, más de 35 años después. El icónico patrón de puntos en el mango que introdujo para despertar la curiosidad de los compradores se sigue aplicando. Los cuchillos han recibido numerosos premios a lo largo de los años, ya que siguen utilizando los mejores materiales y mejorando los diseños.
Los cuchillos Global se siguen fabricando a mano en la fábrica de Yoshikin en Niigata, Japón, aplicando la antigua experiencia que utilizaban para fabricar hojas afiladas y sólidas para los temidos samuráis japoneses. Los estándares de precisión son increíblemente altos. Se pesan para confirmar que se equilibran de forma óptima en tu mano.
El filo es la característica que más destaca, además de sus mangos y su óptimo equilibrio. A diferencia de la mayoría de los cuchillos japoneses tradicionales, Los cuchillos Global están afilados por ambos lados de la hoja como los cuchillos de estilo occidental. El estilo de afilado es exclusivo de Global; mientras que los cuchillos occidentales tienen un filo biselado, éstos se afilan en línea recta con un ángulo pronunciado y agudo.
Esto crea un cuchillo más afilado que conserva su filo durante más tiempo, pero sigue teniendo el grosor de la hoja para absorber los golpes y proporcionar resistencia a la tracción. El filo significativo de un cuchillo Global se extiende hasta un cuarto de pulgada desde la punta. En consecuencia, se mantienen afilados incluso cuando el filo empieza a embotarse. Las cuchillas también tienen molibdeno y vanadio, lo que aumenta su resistencia y capacidad para conservar el filo.
Tienen la serie clásica con el mayor número de cuchillos, las colecciones Sai y Ukon. Las colecciones Ukon y Clásica suelen costar menos de 200 € y la Sai menos de 300 €.
Otras marcas de cuchillos japoneses recomendadas
7. Tojiro
Estos cuchillos son productos de la Empresa Tojiro, fundada en 1953. No fue hasta 1955 cuando produjeron su primer cuchillo de fruta de acero inoxidable. La idea, en aquella época, era que las hojas de acero inoxidable no estaban tan afiladas como las de acero al carbono, por lo que tenían que mejorar e innovar continuamente para estar a la altura de las exigencias del mercado.
Este fue el origen de la cultura de las empresas japonesas de cuchillería de buscar más allá del afilado otras formas de mejorar la funcionalidad del cuchillo. También se centra en la comodidad y el equilibrio para producir cuchillos versátiles que todo el mundo pueda utilizar.
Su cuchillos se producen en su fábrica de Tsubame, Niigata, Japón. La región es famosa por la producción de productos metálicos, por lo que su tecnología de procesamiento de metales ha mejorado drásticamente en casi siete décadas. Pueden producir cuchillos más afilados con mayor eficacia.
Las máquinas modernas les permiten prensar láminas de acero revestido que son resistentes y duraderas, pero siguen confiando en la habilidad y el instinto de sus artesanos, que consideran la base de todos los mejores fabricantes de cuchillos japoneses. Tojiro también fabrica estilos de cuchillos occidentales, cuchillos chinos, afiladores de cuchillos y otros utensilios de cocina. Sus cuchillos se distribuyen por todo el mundo a través de asociaciones con tiendas online.
El La marca Tojiro tiene cerca de 150 cuchillos japoneses bajo su ala, especializados en diferentes áreas. Son relativamente asequibles, con un precio general inferior a los 200 euros para la mayoría de sus cuchillos.
8. Cuchillos MAC
Aunque la empresa tiene su sede en la ciudad de Sacramento (California), todo el proceso de fabricación de los cuchillos se lleva a cabo en Seki (Japón) con productos japoneses, incluyendo el moldeado, el montaje, el pulido y el afilado. Utilizan artesanos japoneses profesionales para conservar esa autenticidad japonesa.
Llevan suministrando cuchillos japoneses desde 1964 y han vendido más de 25 millones de cuchillos hasta la fecha. Su fama y popularidad pueden atribuirse a sus bordes afilados, sus cómodos mangos y su elaborado equilibrio. Numerosas críticas positivas de propietarios de cuchillos MAC en Internet corroboran su posición como una de las mejores marcas de cuchillos japoneses.
Las hojas están forjadas con acero de alto carbono resistente a la oxidación y fundido con molibdeno para añadir dureza y resistencia a la tracción. A continuación, se rectifican y afilan a mano en piedras refrigeradas por agua, de modo que la cuchilla acabada es suave y afilada. Esto aumenta la eficacia al reducir el arrastre al cortar y evitar que los ingredientes se peguen al cuchillo.
El diseño vanguardista (juego de palabras) es una fusión entre el hoja tradicional japonesa de una sola cara y el filo occidental afilado por ambos lados. Está ligeramente descentrada, lo que permite una gran versatilidad de aplicación. Puede cortar rodajas finas y cortes rectos con facilidad.
Su dureza Rockwell, que oscila entre 57 y 61 HRC, significa que son lo suficientemente duras para mantener el filo sin que sea difícil afilarlas. Además, no dañarán tu tabla de cortar sin comprometer su capacidad de corte.
Tienen cuatro series de cuchillos japoneses: la serie de acero al molibdeno, la serie de acero templado bajo cero, la serie HO y la serie SE. Sus precios suelen estar por debajo de los 200 euros.
La serie de acero al molibdeno es la cuchillo de nivel básico que cuenta con el acero fundido al molibdeno de alto contenido en carbono que hemos mencionado antes. El acero templado bajo cero se somete a un proceso de producción adicional, que mejora su capacidad para conservar el filo sin que sea más difícil de afilar.
La serie HO cuenta con mangos de madera de magnolia japonesa y una hoja de acero blanco laminado (Yasuki Shirogami) apoyada en un acero más blando. El Yasuki Shirogami es famoso por su excepcional capacidad de retención del filo.
Los cuchillos de la serie SE vienen con mangos de ébano negro con anillos de acento plateados y un capuchón de cuerno de búfalo. Sus hojas de estilo Honyaki utilizan piezas individuales de Yasuki Shirogami, lo que permite que sus filos sean más afilados que los de la mayoría de los otros cuchillos.
9. Cuchillos Seisuke
Los cuchillos Seisuke son fabricados por experimentados artesanos repartidos por todo Japón, que colaboran con Japanny, propietaria de la marca. Japanny es una plataforma en línea que promueve en todo el mundo los cuchillos de cocina japoneses tradicionales y de alta especificación.
Actualmente promocionan otras numerosas marcas, aunque Seisuke fue su marca original. Tiene numerosos cuchillos con diferentes hojas, mangos y diseños. Van desde los asequibles caballos de batalla hasta las piezas de arte únicas, y pueden utilizarse en casa o para aplicaciones culinarias profesionales.
No cometeremos la injusticia de agrupar todos los cuchillos Seisuke porque los artesanos están repartidos por todo Japón en ciudades como Toyama, Miki, Takefu, Sakai, Seki y Sanjou. Todos ellos tienen sus contribuciones únicas a la marca Seisuke. Han mantenido con éxito la reputación de Seisuke como una de las mejores marcas de cuchillos japoneses. Además de la marca, la otra cosa que tienen en común es que fabrican los cuchillos a mano en Japón utilizando los mejores materiales japoneses.
Seisuke abrió una tienda en NE Alberta, Portland, Oregón, en 2016, donde exponen una variedad de cuchillos de artesanos japoneses de renombre. Organizan muchos eventos en los que los clientes conocen a los verdaderos artesanos que participan en la fabricación de los cuchillos.
10. Masamoto
La base de la fabricación de cuchillos de esta marca se remonta a 1866, antes incluso de que se concibiera el nombre. Fue entonces cuando el fundador, Minosuke Matsuzawa, empezó a fabricar cuchillos de cocina en Osawa, Bushu (en el actual Tokio). Acababa de volver a casa tras aprender los secretos de la forja de un cuchillo auténtico de los experimentados artesanos de Osaka.
La marca es una marca registrada de Masamoto Sohonten, la identidad actual de la empresa. Son con sede en Azuma-Bashi, en Tokio, Japón, y producen tanto cuchillos japoneses como cuchillos de estilo occidental junto con otros utensilios de cocina como piedras de afilar y cortadores de verduras.
Más de 155 años después, han perfeccionado el endurecimiento de alto nivel, por lo que Los cuchillos Masamoto son duraderos y pueden mantener sus bordes afilados. Es una de las principales marcas de cuchillos japoneses de calidad profesional. Las hojas están templadas para añadir resistencia y pulidas para facilitar el afilado.
Cómo escoger la mejor marca de cuchillos japoneses
Los cuchillos japoneses nunca han dejado de recibir elogios por su eficacia, lo que los convierte en un objetivo principal de la publicidad falsa. Muchos cuchillos presentados como verdaderos cuchillos japoneses son de baja calidad o ni siquiera cumplen la estructura de los verdaderos cuchillos japoneses. Aquí tienes algunos consejos esenciales para identificar las marcas dudosas.
Construcción tradicional de los cuchillos japoneses
Antes de llegar a la calidad, lo primero es saber identificar los cuchillos japoneses reales. De este modo, podrás saber, a partir de las especificaciones del producto o del cuchillo físico, si te están estafando.
Los cuchillos japoneses tienen hojas finas, y el grosor del lomo no debe superar los dos milímetros. Están afilados en ángulos agudos de entre 15 y 16 grados. Muchos sólo están afilados por un lado, aunque los diseños modernos han incorporado algunos filos dobles. Se fabrican con dureza intencionada, para que puedan mantener esos finos filos, por lo que no deben tener menos de 57 HRC en la escala Rockwell.
Lugar de fabricación
Es probable que esta información se haya omitido a propósito si no puedes saber dónde se fabrican los cuchillos. Algunos países tienen normas de producción poco estrictas, y lo que se anuncia como un cuchillo japonés real podría no haber sido sometido al control de calidad deseado.
Desconfía de estas marcas de cuchillos japoneses tan engañosas. Si indican algún otro país, asegúrate de que tienen medios internos de control de calidad y no dependen de las normativas estatales. Hemos seleccionado marcas que fabrican sus cuchillos en Japón para esta revisión.
Red de distribución
Una marca que se encarga de su distribución carga con la mayor parte de la responsabilidad respecto a la calidad del cuchillo del comprador al final. El proceso de seguimiento es más sencillo si no recibes lo que has comprado, lo que les hace ser honestos, ya que su reputación está en juego.
Conclusión
Utiliza este artículo como una guía en lugar de un manual de instrucciones cuando busques el mejor juego de cuchillos japoneses. Hemos enlazado con los fabricantes reales para que puedas elegir entre sus amplios surtidos de cuchillos en función de tus necesidades y recursos disponibles. Tanto si quieres un cuchillo de cocinero, un cuchillo de pelar, un cuchillo de pan o un cuchillo de verduras, encontrarás lo que buscas.
El orden de la lista no representa superioridad, ya que los cuchillos individuales de diferentes marcas serán superiores o inferiores a otros. Estas marcas de cuchillos japoneses son colectivamente lugares seguros para comprar, ya que han sido examinados por los mejores de la industria culinaria.
Fabricado con el revolucionario acero inoxidable de carburo fino FC61, con una dureza de 61 Rockwell; la hoja Honbazuke, afilada a mano, tiene un filo de bisturí
También te puede interesar:
- Mejores cuchillos de cocina
- Mejores cuchillos para carne
- Mejores cuchillos jamoneros
- Mejor sartén antiadherente
- Mejor marca de sartenes
- La mejor marca de microondas
Mirian Fernandez
Mirian es una escritora y editora que vive en Alicante. Estudió historia del arte y es una apasionada del cine, la literatura, la pintura y el arte en general. Después de graduarse ha realizado trabajos independientes, tanto como escritora como editora de vídeo. Durante este tiempo, escribió guiones y artículos y editó todo, desde cortometrajes hasta anuncios. En su tiempo libre, se enseña a sí misma francés e italiano, ha viajado por toda Europa y Estados Unidos.
